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Diego Baptista

Como Fazer Caldo de Ossos Caseiro: Receita Passo a Passo

Para fazer caldo de ossos em casa, asse ossos de boi com tutano a cerca de 200 °C, leve à panela com água, vinagre de maçã e legumes e cozinhe por cerca de 2 horas em panela de pressão, contadas a partir de quando ela começa a chiar. Depois é só coar, esfriar rápido e guardar.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings: 1.5 a 2 litros
Course: Caldo
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 2 kg de ossos de boi com tutano e juntas cortados em pedaços que caibam na panela
  • Água filtrada, o suficiente para cobrir os ossos
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 cebola cortada em quatro
  • 2 cenouras em pedaços grandes
  • 2 talos de salsão (aipo)
  • 1 folha de louro
  • Pimenta-do-reino em grãos e sal a gosto (o sal, de preferência, só no final)

Method
 

  1. Peça ao açougueiro para cortar os ossos. Pedaços menores acomodam melhor na panela.
  2. Asse os ossos. Com o forno pré-aquecido a 200 °C, asse por 20 a 30 minutos, até dourarem. Guarde a gordura que escorrer na assadeira.
  3. Monte a panela. Coloque os ossos assados, a gordura da assadeira, a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, a pimenta e o vinagre.
  4. Cubra com água, sem passar da linha máxima. Em panela de pressão, caldos e sopas não devem passar da metade da capacidade da panela (veja o aviso abaixo).
  5. Cozinhe. Tampe e, assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte cerca de 2 horas.
  6. Deixe a pressão sair sozinha. Só abra a panela quando a pressão tiver saído por completo.
  7. Coe. Passe o caldo por uma peneira. Descarte os ossos e os legumes.
  8. Esfrie rápido. Passe o caldo para um recipiente raso, como uma travessa, e leve à geladeira em até 2 horas.
  9. Retire a gordura, se quiser. Depois de gelado, a gordura sobe e endurece em cima, e o caldo embaixo fica com textura de gelatina.
  10. Guarde. Divida em porções (forminhas de silicone funcionam bem), cubra e guarde.